|
|
 В
России, как, впрочем, и в целом ряде других стран, коньяком до сих пор называют
любое бренди – крепкий спиртной напиток, производимый путем дистилляции вина с
последующей выдержкой спиртов в дубовых бочках. Здесь говорят о коньяках
армянских, грузинских, дагестанских... Но по праву носить наименование «коньяк»
могут лишь напитки, производимые в соответствии с установленной технологией в
винодельческом регионе Коньяк, что расположен на Западе Франции, на берегу
Бискайского залива, и охватывает территорию департаментов Шаранта, Приморского
Шаранта, а также небольшую часть департаментов Дордонь и Де-Севр.
Вся
территория, где производится коньяк, подразделена на шесть субрегионов. Они
отличаются друг от друга климатом, а также особенностью подпочв, существенно
влияющими на качество винограда и производимых из него спиртов. Считается, что
чем ближе к одноименному городу произведен коньяк, тем выше его качество. В
целом иерархия субрегионов выглядит следующим образом:
Grande
Champagne (Гранд Шампань): Считается, что здешние спирты
наиболее тонкие на вкус, обладают самым богатым ароматом, но медленно
развиваются, а в молодом возрасте довольно агрессивны. Поэтому коньяки качества
VS и VSOP из них, как правило, не изготавливаются. Эти спирты чрезвычайно
долговечны и идеально подходят для выдержки, но наилучшего качества достигают
лишь по прошествии нескольких десятилетий. Ароматы Гранд Шампани очень
устойчивы, в них преобладают растительные и цветочные тона (виноград, липа).
Petite
Champagne (Петит Шампань): Спирты весьма похожи на Гранд
Шампань, совсем немного уступая им в совершенстве. В чуть менее устойчивом
аромате сильнее выражены фруктовые тона.
Borderie
(Бордери): Спирты имеют богатый, но не слишком тонкий букет
с доминированием цветочных тонов, в первую очередь фиалки и ириса. Они более
мягкие и быстрее взрослеют, обладая ценным и весьма редким качеством: сообщать
напитку «округлость» вкуса.
Fins
Bois (Фэн Буа): Спирты Фэн Буа отличаются в первую очередь
силой. Они быстро взрослеют, в молодом возрасте часто превосходят тонкостью
своих великих конкурентов, хотя и меньше поражают ароматическими нюансами. Это
излюбленная добавка или основная часть тех коньяков, которые предназначены для
потребления в молодом возрасте.
Bons
Bois (Бон Буа): Спирты по основному тону ощутимо отличаются
от продукции первых четырех субрегионов, значительно уступая им по качеству. Они
сильны, но обладают недостаточно тонким ароматом и к тому же имеют особый
привкус, что объясняется влиянием влажной земли и моря.
Bois
Ordinaires (Буа Ординэр): Спирты еще проще и имеют и имеют
меньше вкусовых оттенков, чем в Бон Буа. Они не слишком хорошо переносят
выдержку, однако молодые могут быть интересны. В их аромате оригинально выражены
тона моря, водорослей, а порой и йода.
|
|
|
